烤鹌鹑用鹌鹑为主料,加入佐料经烤烧烹制而成。此菜色红皮脆,肉质细嫩,味道鲜美,对身体有补益作用。

鹌鹑肉，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉营养丰富,蛋白质含量高达22.2% ,还含有多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂,有健脑的作用。常吃鹌鹑肉，可治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

家常香酥鹌鹑做法推荐

[材料]净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，艺麻油20克，菜籽油1000克:

[做法]①鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。