冷面是中国古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。

冷面的三大要素

面

把面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，然后捞出来在冷水里反复浸洗。

如果是袋装的面，就按照包装上的说明操作即可。

正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。

汤

冰水，加些酸酸的白醋，几滴酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝。

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

特点：东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点酸甜，地区吉辽及黑大部分地区；鸡西系代表鸡西大冷面，特点鲜咸辣，地区鸡西及周边。

拌料

用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗）